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Utilizados como antioxidante pela indústria, os sulfitos agem como conservantes em alguns tipos de alimentos. Esse tipo de aditivo é normalmente adicionado em vinagres, e em grandes quantidades podem ser tóxicos ao ser humano. No Brasil são consumidos cerca de 170 milhões de litros de vinagre ao ano. Desses, 80 por cento do consumo corresponde ao vinagre de álcool. O estudo buscou analisar se os vinagres comercializados no país atendem aos padrões estabelecidos pela legislação. A pesquisa foi orientada pela professora do curso de Nutrição da UFPB Jailane de Souza Aquino, especialista na área de Tecnologia de Alimentos. Mais informações com a repórter Râmila Ramalho.
