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As sobras agroindustriais têm potencial para ser aproveitadas na criação de novos ingredientes alimentares. Entretanto, segundo a professora Marciane Magnani, as empresas evitam esse recuso por não acreditarem nos resultados. Essa é uma das principais barreiras enfrentadas por pesquisadores, revela a docente do Departamento de Engenharia de Alimentos da UFPB. A repórter Mariana Lira entrevistou a professora para o Espaço Experimental.
